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厨子老谭的北方往事

第8章熟悉厨房

厨子老谭的北方往事 猎狼啸风 3914 2021-02-06 12:56:02

  把四个贴厨的取消势必得罪王刚。

  另外,为什么安排贴厨呢?

  把四个贴厨换成四个厨师,上菜速度必然提升,菜品质量也能够得到保证,这么简单的道理王刚不可能知道。

  既然知道还安排四个贴厨,其中一定有说道。

  在没弄清楚之前不能随便动,老谭在心里叨咕。

  热菜厨房一共三十八人,十六个灶台人员,十个砧板,十个荷台,两个杀鸡的。

  砧板老大袁华,小伙儿长得干净,一看就是机灵人,一双滴溜溜乱转的眼睛透着聪明。

  厨房员工有八个是王刚徒弟,四个是他亲戚,其他人大部分是他从老家找的,真正和他没关系的只有六人。

  把热菜完事看完之后王刚领着老谭进了凉菜间。

  凉菜老大周宏友看王刚和老谭进来,热情的上前儿打招呼。

  王刚亲热的搂着他的脖子问:“昨天是不是和袁华喝酒去了?”

  “嗯,喝去了。”周宏友回道。

  “喝酒不喊我一声。”

  “你不出去喝了吗。”

  王刚笑道:“别提了,跟渔人码头和福临居的厨师长喝的,就我这小酒量哪是他们对手,喝多了。”

  周宏友笑道:“下回你带上我,保证都把他们喝趴下。”

  凉菜间小,六个员工在里面操作将不将,老谭和王刚进来显得有些拥挤,俩人很快出来。

  “和这帮小子熟了,一天没正经的,都知道我啥脾气,也不怕我。”王刚说完笑了。

  老谭说:“这样挺好,混合。”

  “小周年前来的,人挺好,手艺不错,就是脸酸,看着笑呵呵感觉没啥脾气,没到时候呢,来脾气谁也不认。怕我,我不惯毛病,敢跟我急眼就叫他底眼儿,立马滚蛋。”

  王刚若无其事的说着,有提醒老谭的味道。

  老谭说:“你在这干的时间长,有威信,没人敢不听你的。”

  “知道不谭师傅,厨房人大部分是我找的,咱家老板啥样你慢慢就知道了,舍不得花钱,咱家工资在全省城不说是最低的也差不多。看李旭没,副厨师长,跟着老板干八年了,才三千五,别的厨师都三千。砧板老大两千,凉菜老大两千五,砧板都一千五,荷台一千。

  炖菜是我从砧板提上去的,根本不是厨师,菜都是我教的,给一千七。老板不想花钱雇厨师,我也没法,提上去四个贴厨,不提不行呀,要不然上不去菜。”

  原来贴厨是这回事,老谭点了点头。

  王刚继续说:“没办法,老板不认花钱,我也知道花好钱雇好厨师,菜品质量能保证,上菜还快,但没人家嘴大,饭店人家开的,人家说咋干咱咋干,事事不由东,累死也无功。”

  王刚一边发着牢骚,一边领老谭进了面点间。

  面点老大王淑兰,四十岁,人比较随和,声音非常好听,有点像播音员。

  在面点间没做停留,互相认识后出了厨房,来到前面炖菜档。炖菜大姐正忙着搬盘子,看到俩人热情的打招呼,当然,只是冲王刚打招呼,没老谭啥事。

  王刚指着四口大锅说:“这是咱家最出钱的地方,四口大锅,菜从厨房炖,炖完了端出来在这摆着,大姐负责卖。”

  老谭问:“厨房谁负责炖?”

  “四个贴厨的,一人负责一个。”

  “也挺好。”

  俩人最后来到豆腐坊。

  “做豆腐的是我表姐和我表姐夫。”王刚说:“一天俩豆腐,中午一个晚上一个,饭口时候把毛驴牵进来,毛驴拉磨,新颖,挺多客人都过来看,拿着手机拍照。”

  “确实挺好。”老谭点头。

  “咱家豆腐脑和水豆腐卖得快,天天空。新颖呀,看着小毛驴拉磨,现场制作,人们放心,桌桌点,有的看现做的豆腐好,直接买一块带回去。”

  “咱家这是纯卤水豆腐,好吃,市场上买不着。”

  “是,咱家豆腐好吃。”

  全都熟悉完了,俩人在大厅找个地方坐下。

  王刚说:“咱家厨房总体就这样,你也看到了。咋说呢,比上不足比下有余。老板以前就是开饭店的,挣了点钱,这回把钱全投在这了,想大干一场。不说你也看着了,生意不理想,把老板愁坏了。这不过完年了吗,淡季,老板的意思好好整整。

  跟你说谭师傅,叫我干活行,管个十多个人也行,这大厨房确实没整过,没套路,发懵。你来了就放心大胆干,我保证配合你,厨房兄弟谁不听话你不用出面,跟我说就行,我收拾他。这帮小子别人不怕,就怕我。”

  老谭问:“咱家厨师的整体水平咋样?”

  “说实话不咋地,一般,李旭、李忠清、李华清他们仨炒菜算好的了,别的不行。我炒菜就不咋地,带不了他们,这回你来了,老师傅,带带他们。”王刚诚恳的说。

  “我也不行。”老谭笑了笑。

  “比我强,我就是土八路,不像你科班出身。让我鼓捣个小饭店还行,整这大饭店纯粹是拿鸭子上架。不上架不行呀,没人。以前找了两个厨师长,不灵,说的挺牛逼,等干上啥也不是。

  跟你说谭师傅,我这人实惠,看不上那些呜呜渣渣牛逼闪电的,好像有多大能耐,省城都招不开似的。都是干这行的,谁不知道谁呀?看咱家厨房不起眼,一般人还真干不了,都是我找的人,我要是不发话谁也不好使。”王刚说。

  老谭听出王刚话里的意思,很明显,要想在这干得先跟他处好关系,处不好绝对干不了。

  这个可以分两面理解,一方面是王刚跟老板干十年了,以前的厨房都是他管,立下汗马功劳。现在店大了,找别人过来管理,工资比自己高,心里有些不平衡。

  另一方面可以说王刚对饭店和老板负责任,虽然能力不足,但也不会把厨房交到一个花拳绣腿的人手里,他得为饭店着想,为老板把关。

  都是干这行的,老谭理解,谁也不希望自己辛辛苦苦打下的江山拱手让人。自己就是很好的例子,用三年时间把青花阁打造成滨海一流餐饮,最后咋样?黯然退场,也不好受。

  这时徐总从外面推门进来,看到老谭和王刚,过来打声招呼,对老谭说:“谭师傅,先跟我上楼吧。”

  老谭跟着徐总来到四楼办公室坐下,徐总问:“谭师傅,王刚领你看厨房了吧?”

  “看了。”老谭说。

  “感觉怎么样?有信心没?”

  老谭笑着说:“只要你老板不松劲儿,员工到啥时候都有信心。”

  “这话我爱听。”徐总笑了,然后说:“咱们就按昨天谈的,工资定在七千,你带着王刚一起管,把他带出来。厨房的规章制度、流程标准、菜品结构你负责做出来,把五常管理落地,创建企业文化。没问题吧?”

  老谭笑了,想到王刚说老板是个舍不得花钱的人,看样真这样,这是拿自己当执行总裁用了。

  对徐总说:“徐总,你雇的不是厨师长,是执行总裁。”

  “有难度吗?”徐总问。

  “您说呢?”老谭反问。

  “我支持你,做你后盾。”

  老谭说:“这样徐总,你呢别着急,我先把厨房理顺了,然后再考虑别的事。”

  徐总也觉着自己有点着急了,说道:“行,我有点着急了。”

  通过昨天的交流他觉得老谭是个人才,管理过临江轩和青花阁,尤其是青花阁,做得非常好,很多餐饮人都去考察学习。

  他希望关东人家也做成那样。

  所以叫老谭带着王刚,带出来之后厨房还是王刚管,老谭把整个饭店的规章制度、流程标准、菜品结构、五常管理全部落实下去,同时创建企业文化。

  他当然知道这些是执行总裁的工作,但是不想多花钱用在人事上。现在需要解决的是如何把生意做起来,只要赚钱了,啥都可以考虑。

  “谭师傅,你认为咱家卖多钱属于正常?”徐总问。

  “按咱家的规模来说,一个月一百五十万正常。”老谭回道。

  徐总眼前一亮说:“谭师傅,如果咱家卖到一百五十万,再给你加一千块钱工资。”

  老谭笑道:“好,我尽力。”

  徐总说:“谭师傅,王刚跟我干十年了,我俩没啥说的,和哥们似的。你多带带他,他人不错,就是脾气不好,有点小心眼儿,你比他大,别拿这当回事。”

  老谭笑着点点头。

  “我不怎么进厨房,但啥情况都了解。厨房大部分人都是他找的,他在厨房说话灵。你刚开始开展工作可能没人听,但没啥事,你是老厨师长了,有这么多年的管理经验,应该能摆平这事。”

  老谭点头,这点自信还是有的。

  “王刚心里可能会不平衡,你工资比他高,他看着来气,就他那小心眼儿不用说我都知道,到时候给他涨上去。他比较护犊子,你在动人的时候考虑一下,他的人尽量别动,要不然跟你来劲儿,犯不上。

  厨房李忠清哥俩儿,还有炖鱼的徐军,凉菜小周、砧板老大袁华,这些都不是他的人,你先和这些人打好关系,培植自己人。干饭店这些年我知道厨房啥样,没自己人说话不好使,工作不好开展。”

  “是这回事。”老谭说。

  “这些对你来说都不是事,只要你头三板斧轮开,大伙儿一看这厨师长确实厉害,说哪做哪,都服,王刚也服。”

  “我尽力。”

  徐总把办公室的张娟叫来,让他给老谭办理入职,交代发老谭一台笔记本电脑,准备个办公室。

  把行政上的事整完十一点了,老谭换好工装走进厨房,开始进入工作状态。

猎狼啸风

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